Зневоднення при харчових отруєннях

Харчове отруєння є наслідком вживання зіпсованої чи забрудненої шкідливими бактеріями їжі. Найчастіше це трапляється в таких випадках:

• їжа недостатньо приготована чи недостатньо розігріта;
• їжа неправильно зберігається (не заморожена та не охолоджена);
• їжа занадто довго перебувала при кімнатній температурі;
• їжа приготована хворою людиною чи людиною, яка не помила руки належним чином;
• термін придатності продукту минув.

При харчовому отруєнні зазвичай наявні щонайменше три з таких симптомів, як біль у животі, діарея, блювання, втрата апетиту, помірне підвищення температури, слабкість, нудота, головний біль.

Коли варто звернутися до лікаря?

Ознаками небезпечного харчового отруєння є:

• діарея тривалістю ≥3 днів;
• часте блювання;
• температура, більша за 38,5 °С;
• різке погіршення зору чи різке порушення мовлення;
• ознаки сильного зневоднення (сухість у роті, зменшення чи відсутність сечовипускань);
• поява крові в сечі або калі.

Мал. 1. Ознаки небезпечного харчового отруєння

Що робити при харчовому отруєнні?

У більшості випадків харчове отруєння можна лікувати в домашніх умовах. Одужання зазвичай настає через 3-5 днів.

Одним із головних методів лікування є регідратація, оскільки з проносом і блюванням втрачається велика кількість рідини, а втрата рідини перешкоджає належному виведенню токсинів.

Можна застосовувати ліки проти проносу та протиблювотні ліки, проте перед їх застосуванням варто порадитися з лікарем, оскільки діарея та блювання є природними способами організму, щоб позбавитися токсинів.

При відновленні харчування слід розпочинати з продуктів, які легко перетравлюються: солені крекери, банани, рис, вівсяна каша, курячий бульйон, варена картопля й інші овочі, тости.

Скільки потрібно пити?

Точних рекомендацій щодо необхідної кількості рідини при харчовому отруєнні немає. Відомо лише те, що потрібно пити якомога більше, але маленькими порціями: стільки, скільки ви можете перенести.

Що необхідно пити?

При проносі та блюванні втрачаються і вода, і солі (електроліти). Тому для відновлення водно-сольового балансу доцільно вживати збалансовані розчини, що містять натрій, калій і магній. Уникайте напоїв, багатих на цукор, оскільки це може посилити діарею, а також кофеїновмісних напоїв, які здатні поглибити зневоднення.

Вода для медичних цілей РеО

Вода для медичних цілей РеО є готовим до вживання розчином для оральної регідратації, що містить усі необхідні електроліти та додаткове джерело енергії – сорбітол. РeО не містить консервантів, барвників і має приємний смак.

Переваги води РеО для регідратації при харчовому отруєнні:

• має збалансований склад;
• допомагає відновити та підтримати водно-сольовий баланс;
• не містить консервантів, барвників і вуглеводів;
• має приємний смак і її легко пити навіть при нудоті;
• усуває симптоми зневоднення.

Як запобігти харчовому отруєнню?

Основний спосіб профілактики харчового отруєння – уникати вживання  їжі, яка може бути небезпечною. М’ясо, птиця, яйця та морепродукти можуть бути забруднені небезпечними бактеріями, які гинуть при тепловій обробці. Тому вживання цих продуктів у сирому чи недостатньо приготованому вигляді може бути небезпечним – ризик отруєння зростає. Іншими потенційно небезпечними продуктами є непастеризоване молоко та сир, а також сирі немиті фрукти й овочі.

Завжди мийте руки перед тим, як приготувати або вжити їжу. Переконайтеся, що ваша їжа зберігається належним чином. Ретельно мийте гарячою водою з мийним засобом усе кухонне приладдя, що контактує із сирими продуктами. Для нарізання сирого м’яса та риби користуйтеся окремими дошками. Зберігайте сире м’ясо окремо від їжі, готової до споживання, бажано – на нижній полиці холодильника, де воно не зможе протекти на інші продукти. Не мийте сире м’ясо перед приготуванням, оскільки це може спричинити поширення бактерій на кухні. Підтримуйте в холодильнику температуру нижче 5 °C. Уникайте переповнення холодильника – це перешкоджає циркуляції повітря та, відповідно, належному охолодженню. Охолоджуйте залишки їжі впродовж 90 хвилин після приготування. Не зберігайте готову їжу в холодильнику довше 2 днів і не розігрівайте її більш як 1 раз. Не вживайте продукти, термін придатності яких минув, навіть якщо вони виглядають і пахнуть нормально.

Мал. 2. Заходи щодо запобігання харчового отруєння

Список літератури

1. Матеріали Національної служби здоров’я Великої Британії [Електронний ресурс]. – Режим доступу: https://www.nhs.uk/conditions/food-poisoning.
2. Центр контролю та профілактики хвороб США [Електронний ресурс]. – Режим доступу: https://www.cdc.gov/foodsafety/symptoms.html.
3. Available at: https://www.healthline.com/health/food-poisoning.
4. Available at: https://www.verywellhealth.com/food-poisoning-overview-1958818.
5. Available at: https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/food-poisoning/symptoms-causes/syc-20356230.